馋得流口水卤肉饭团(页 1) - 指尖上的美味 - 苹果树下

Benji 发表于 2008-1-18 13:57

馋得流口水卤肉饭团

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<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/18/xin_190105181224203199427.jpg" align=baseline border=0>
　　做法： 
　　1、肉分开肥肉和瘦肉的部分，肥的部分连皮先炒出油，加入瘦肉炒香炒干水，加入红葱头和红萝卜炒香。 
　　2、加入酱油，糖，酒，水一起煮至肉软烂。 
　　这个酱拌饭，拌面都好吃。
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Benji 发表于 2008-1-18 13:58

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/18/xin_13010518120810903941.jpg" align=baseline border=0>
　　买回的龙虾，回家洗干净（用盐水搓洗，好除去泥沙），然后滤干。 
　　为了让虾进盐味，在虾背上划出一刀再码味，效果更好。用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。然后拣去姜片、葱叶，滤干待用。 
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　　我们在等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、马耳朵葱（切成菱形）、姜片、蒜片备用然后当然少不了，豆办。能用专门的炒料是最好的。我这次用的就是龙虾的炒料，3元一包。 
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　　黄瓜切成细条，撒点盐码味，用滤筛滤干备用。 
　　准备工作完毕，开始炒了。 
　　锅里放油，烧到最高油温（冒浓烟），然后把滤干的虾倒进去炸。 
　　炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。 
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　　锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。 
　　炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。 
　　锅里放油，烧热（油温适当，不能太高了，豆办要糊），然后下豆办，炒香后加其他配料（葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒虾。 
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　　炒虾的时候，火要大，炒的当中加入料酒、盐（先确定盐味是不是已经够了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道）。炒一会，加入少量的水（不能多），让虾慢慢吸收汁水。等水较少后，倒黄瓜条，炒几下，加味精、几滴香油，然后久可以了。 
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　　当然就是装盘盘喽。炒好的标准是颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道。

Benji 发表于 2008-1-18 15:11

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/18/xin_0901051815144842296520.jpg" align=baseline border=0>
　　在早市发现了一个新摊位，专门卖猪零件不卖猪肉。这对我来说，不亚于发现了新大陆般的惊喜。口条外面都是成品而且不便宜，一直都想买鲜货自己做，现在终于如愿了。 
　　做法： 
　　1、猪舌头用碱水反复搓洗； 
　　2、冲洗干净后的猪舌头放入锅中焯水 
　　3、把焯过水的猪舌头上的白苔刮干净（这是对比图，小的还没刮）； 
　　4、准备卤料：山楂、香叶、干辣椒、八角、桂皮、良姜、花椒、白芷、砂仁放入炖料袋中（白色的炖料袋是在中关村家乐福买的，比茶叶袋大一些）； 
　　5、沙锅中放入清水、酱油、香油、鸡精、黄酒及炖料烧开； 
　　6、将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时； 
　　7、炖好的口条不要立即取出，放在汤中浸泡一个小时，为了更加入味； 
　　1、卤汤可以放入冰箱冷冻，下次卤菜时化冻就可以再利用了。但要把姜、炖料捞出来，不能与汤一起保存； 
　　2、白芷、砂仁没有也可以不放。

Benji 发表于 2008-1-18 15:13

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/18/xin_5701051814362182221613.jpg" align=baseline border=0>
　　材料：蚬、蛋、葱、姜 
　　调味料：盐、酱油、料酒 
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　　做法： 
　　一饭碗清水加姜片、料酒烧开，放进蚬烫至刚开口即捞起，汤汁冷却待用；
　　取半碗烫蚬汤汁，加一个鸡蛋、少许麻油打散后用少许盐调味，倒入深底盘里，摆上蚬，用保鲜膜密封，放进蒸笼以文火蒸10分钟；
　　一大匙烫蚬汤汁加一茶匙昆布酱油拌均，淋于蛋羹上，撒葱丝即可。

Benji 发表于 2008-1-18 15:14

材料： 
　　清远鸡、土豆、干辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、油 
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　　做法： 
　　1、将鸡切成小块，大葱切成斜段、姜切片、干辣椒剪成小段、土豆滚刀切块，红辣椒和青辣椒切成菱形片； 
　　2、中火烧热炒锅中的油至4成热左右放入白砂糖，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉块放入锅中均匀的裹上糖色； 
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　　3、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉块水分渐干； 
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　　4、将土豆块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量以刚好莫过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟； 
　　5、最后将红辣椒和青辣椒放入锅中，继续烧煮约10分钟即成。

Benji 发表于 2008-1-18 15:15

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/18/xin_3801051815022501465115.jpg" align=baseline border=0>
　　牛肉纤维粗，清炖红烧非两个钟头不能入口，爆炒滑溜若不放小苏打嫩肉粉又易老，但牛肉好吃，高蛋白低脂肪，不吃它太说不过去了。换种方法吃。 
　　粉蒸肉，多半蒸猪肉排骨等，蒸牛肉的不多，牛肉比猪肉略腥，不用粉蒸的方法来做，也是有道理的。但用川菜的调料来去腥增鲜，就大大的妙不可言。 
　　湖北四川都喜欢蒸菜，粉蒸是其中一大类型。用粉裹住食物本身的味道，不至流失丝毫汁液，又加上米粉的香味，两相得宜。在南方的超市或市场，蒸肉米粉有包装好的卖，北方蒸肉米粉不易得，可以自己制作。
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kele1230988 发表于 2008-1-20 12:28

我做卤肉饭团啦！！！
但是，做卤肉时候，水放多了，肉很希，还有汤～～～比较失败～～～～
做米饭的时候，水放多了，饭很希，根本拿不在手里面～～比较失败～～～～

所以，我们吃得是，，卤肉拌饭！！

很美味！！
感谢北京小朋友发的帖子！！

Hi.que tal 发表于 2008-1-20 20:38

咳咳.

楼上的.LZ是BENJI 不是北京.

草莓爱上熊 发表于 2008-1-20 22:31

那饭团看去很好吃

Benji 发表于 2008-1-23 15:01

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_37010523113992130461.jpg" align=baseline border=0>
　　原料：苋菜300克、红枣4颗、羊肚菌3枚、鸡蛋1个、大蒜1瓣 
　　调料：盐1茶匙（5克）、油1汤匙（15ml）、味精1/4茶匙（1克）（焯烫用盐和油不在次调料单位中） 
　　做法： 
　　1、苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。 
　　2、锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。 
　　3、锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢的甩入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜。
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Benji 发表于 2008-1-23 15:01

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_550105231147234135814.jpg" align=baseline border=0>
　　材料：
　　面条500克，黄瓜1根，麻酱5汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，花椒面2茶匙，凉开水3汤匙，醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙 
　　做法： 
　　1、麻酱放入碗中，加入盐，加入一点凉开水搅拌，边搅拌边一点一点的加凉开水，直至搅拌到稠度适中。 
　　2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟，炒出香味，加入调好的麻酱中。 
　　3、再加入一勺白糖，搅拌均匀。
　　特别小贴士： 
　　1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有，最好自己做：把花椒放到炒锅中小小火翻炒5～10分钟，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用擀面杖把花椒擀碎，味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点，封在密封罐里，以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用，很方便。 
　　2、夏天吃的时候，可以把面条捞出后过一下凉水，再拌上酱。 
　　3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替，一样美味。 
　　4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圆白菜等。
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Benji 发表于 2008-1-23 15:02

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_360105231112125680714.jpg" align=baseline border=0>
　　用的是超市处理好的凤尾虾， 
　　锅烧热，倒入油，放入葱花、蒜碎翻炒出香味，再放入明虾，慢慢翻炒一会，先将虾的香味煸出。 
　　没有放姜，味道太重，影响虾的味道， 
　　把虾肉的水烧出来一些以后倒入一些糖、盐、绍兴酒和酱油， 
　　再烧掉一些水分后放如一点点番茄酱， 
　　搅拌均匀后放入切好的香芹(关小火盖盖慢烧)， 
　　等水分烧的差不多撒一些香菜翻炒五六秒后出锅。

Benji 发表于 2008-1-23 15:03

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_3401052310536711044012.jpg" align=baseline border=0>
　　用昨天的龙虾沙拉的龙虾头尾熬了一点粥，非常的鲜香美味。 
<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_3501052310531092536913.jpg" align=baseline border=0>
　　做法： 
　　先用大米熬一小锅白粥，然后放入龙虾的头尾，加一些料酒，用微火熬20分钟左右，至龙虾的香味飘出，然后加少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

Benji 发表于 2008-1-23 15:03

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_260105231047421112708.jpg" align=baseline border=0>
　　这道菜简单到一个境界，自己看咯。 
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　　材料： 
　　田鸡1-2斤 
　　调料： 
　　葱、蒜、花雕酒、鸡精 
　　做法： 
　　1、先把田鸡洗净清理好备用（这一步从来都不是我自己做的，所以别问我要怎么清）； 
　　2、热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒； 
　　3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味； 
　　4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。
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Benji 发表于 2008-1-23 15:04

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_570105231013343210333.jpg" align=baseline border=0>
　　材料：
　　豆腐（买煎好的那种）、葱、蒜、酱油、糖、油
　　步骤：
　　1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些 
　　2.把豆腐切开，挖空 
　　3.把肉末填上去，放去煎 
<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/23/xin_570105231013843313854.jpg" align=baseline border=0>
　　虽然卖像没有外面的好，其实，味道几乎相差无几呢。大家有空不妨去试试。现在发现，原来自己做菜是好便宜的。我这个菜，大约就那么六至七元左右，外面却卖18-20，哈哈，以后，我转行去卖饭盒好了。

Benji 发表于 2008-1-24 15:35

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/24/xin_3801052411004211171611.jpg" align=baseline border=0>
　　主料： 
　　五花肉、南瓜 
　　辅料： 
　　小米，糯米，盐，糖，生抽，酱豆腐，葱花 
　　做法： 
　　1.五花肉切铜板厚的片。 
　　2.南瓜切半厘米厚的片，摆盘。 
　　3.将切好的肉片加入葱，酱豆腐，糖，生抽，少许盐腌制5分钟。 
　　4.小米和糯米用热水泡几分钟泡软（关键），控干水分。 
　　5.将米与腌好的肉拌匀，倒在南瓜上。 
　　6.蒸15分钟即可。 
　　营养分析 
　　南瓜补中益气、消痰止咳，荤素搭配，营养丰富。

Benji 发表于 2008-1-24 15:36

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/24/xin_0101052411085002286212.jpg" align=baseline border=0>
　　材料：西芹、百合、鲜贝、玉米粒、青豆粒 
　　调料：盐、味精、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、蒜粒、油 
　　做法： 
　　1、鲜贝解冻以后洗净沥干水份，加入一点盐、料酒、蛋清、玉米淀粉拌匀备用。 
　　2、西芹洗净按喜欢的方式切好，百合掰开成一片片的洗净备用。 
　　3、热锅入油，油热倒入腌好的鲜贝滑炒一下，基本熟就先盛出。 
　　4、用锅里余下的油炒西芹、玉米粒、青豆粒，西芹炒两分钟后再加入百合、鲜贝。 
　　5、加入适量盐、味精一起翻炒1分钟左右。关火加入蒜粒拌匀，装盘就可以了！ 
　　PS： 
　　百合炒久了就不鲜甜了，所以我先将其它材料炒一下后再加入的百合进去。 
　　玉米粒、青豆粒主要是为了配色放了几颗在里面。

Benji 发表于 2008-1-24 15:39

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/24/xin_0501052414076401981514.jpg" align=baseline border=0>
　　材料： 
　　白萝卜，鸡架，鸡胸肉，西红柿，蒜苔 
　　1.鸡架洗净，冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮。 
　　2.白萝卜去皮切块，用刀划几下，以便入味。 
　　3.将白萝卜放入鸡汤，加盐炖熟。 
　　4.鸡胸肉用淀粉、盐、料酒、酱油腌制5分钟入味，西红柿切块，蒜苔切小段。 
　　5.起油锅，下入腌好的鸡丁、生姜片，划散。鸡丁表面变白时，加入西红柿和适量的盐，快速翻炒，加入鸡汤味，烧开后，加入蒜苔段，再用湿淀粉勾一下芡。 
　　6.炖熟的白萝卜装盘，就汁浇在上面即可。
<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/24/xin_0601052414070782977515.jpg" align=baseline border=0>

Benji 发表于 2008-1-24 15:41

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/24/xin_48010524103667180332.jpg" align=baseline border=0>
　　今天去朋友家小聚，俺趁此机会一试身手，蒜香排骨，让涂了酱汁的肉排慢慢变成诱人的琥珀色，咔咔！ 
　　肋排在酱汁“软磨硬泡”的攻势下，彻底屈服了，将自己的肉香全部奉献了出来，与酱香在高温的撮合下，化于无形，在空气中肆意的游荡着。 
　　用料： 
　　猪肋排 750g 
　　李锦记蜜汁烤肉酱240g 
　　蒜：5瓣 
　　生抽：2汤匙（30ml） 
　　老抽：2汤匙（30ml） 
　　料酒：1汤匙（15ml） 
　　做法： 
　　1、将猪肋排洗净，擦干水分，剁成8cm长的小段。 
　　2、蒜切成碎末。 
　　3、在猪肋排段中调入烤肉酱、蒜碎、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀后腌制1小时。 
　　4、在烤盘中垫入锡纸，再将腌制入味的猪肋排放在烤盘上，接着将1/2余下的腌料用刷子涂在猪肋排段上。 
　　5、将烤箱预热至180度，把烤盘放入烤箱中，用上下火烤制20分钟，接着把烤盘取出，将所有的猪肋排段都翻面，再将另外的1/2腌料烤肉酱汁刷在上面，接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。 
　　PS： 
　　1、烤肉酱中含有适量的盐份，所以在制作蒜香排骨的过程中不用额外添加食盐。 
　　2、肋排的味道全靠酱料的调味，如果时间充裕，可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏，第二天直接取出烤制，味道会更加鲜咸入味。

Benji 发表于 2008-1-24 15:45

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/24/xin_040105241112593984413.jpg" align=baseline border=0>
　　材料：圆白菜，猪肉或猪肉馅，鸡蛋 
　　调料：盐，胡椒粉，鸡粉，姜末，葱末，淀粉 
　　做法： 
　　将肉馅，姜末，葱末，鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉一起搅匀，做成肉馅。 
　　淀粉调成糊备用。 
　　圆白菜叶在沸水里烫软，将菜叶铺平，抹上一层淀粉糊，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。 
　　最后入笼用旺火蒸10分钟左右，肉馅熟了即可。 
　　最好选用大白菜的叶子做，圆白菜不容易撕下较完整的叶子。如果撕坏了，就把几片小叶拼在一起使用也很好。 
　　肉馅里多方些蔬菜更加爽口，猪仔不喜欢吃肉馅，所以我放了好多香菇和胡萝卜进去，蒸好既有肉馅的香味，又有蘑菇的鲜味。

Benji 发表于 2008-1-25 15:42

做法： 
　　1.烤麸压去水分，在油锅内低温炸一次。花生米煮熟。 
　　2.烤麸滤去油分后和花生米一起放入锅内，加排骨汤，五香份，酱油，砂糖，红曲米煮开后，加盖用小火焖煮入味，然后用水淀粉勾芡，装盘即可。 
<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/25/xin_200105251128375040112.jpg" align=baseline border=0>
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Benji 发表于 2008-1-25 15:42

<TABLE id=table105 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="94%" border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD style="FONT-SIZE: 14px; LINE-HEIGHT: 22px" align=left>
　　晚上9点了！打开冰箱检查了一下，找出细面半包，韩国泡菜一小袋，火锅牛肉半盒，葱两棵，大虾干半包，物尽其用，做了泡菜牛肉汤，糖醋凉面做晚饭。
　　吃光！泡菜牛肉汤蒜香味浓，糖醋凉面酸甜开胃，两个同时做，十分钟搞定哈。
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Benji 发表于 2008-1-25 15:43

<TABLE id=table105 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="94%" border=0>
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<TR>
<TD style="FONT-SIZE: 14px; LINE-HEIGHT: 22px" align=left>
　　昨天中午海兰朵家吃滴是火，晚上本来想用火锅汤煮面滴，去之前被得意MM坚决制止了。于是，改为菠菜番茄鸡蛋面，偶偷偷切了点木耳丝放进去。 
　　“木耳”--就是木头脑袋上的耳朵，偶很喜欢吃撒，切成丝拌麻酱也相当美味哟，还可以炒白菜，煮火锅，甚至拌芥辣。
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Benji 发表于 2008-1-25 15:43

<TABLE id=table105 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="94%" border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD style="FONT-SIZE: 14px; LINE-HEIGHT: 22px" align=left>
　　腊鸡腿泡进清水里洗净，入蒸笼以旺火蒸15分钟，取出去骨切条状； 
　　鸡一只打理干净，放进加了葱、姜、料酒的滚水里，上盖待水再滚后转小火继续煮10分钟，熄火焖五分钟，取出鸡泡入冰水至凉却即成白斩鸡，取一条鸡腿，去骨切条状。
　　将腊鸡腿、白斩鸡腿肉摆盘，铺上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上滚油，豉油即可。很理想的下酒菜！
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Benji 发表于 2008-1-25 15:44

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　　清炖乳鸽，材料简单，做法更简单！
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　　妙龄乳鸽一只，姜片、香叶、八角、花椒、杞子各少许，将上述材料全部放进瓦煲里，加适量酒和醋，再加入差不多没过乳鸽的水，大火烧开后转小火，炖约一小时，加盐调味，起锅时撒点香菜葱丝在表面。

Benji 发表于 2008-1-28 11:32

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/28/xin_3201052811535152419427.jpg" align=baseline border=0>
　　香辣蟹材料与制法:　　 
　　蓝蟹清理后斩件沥干水后，入油锅炸至变色捞出控油；　　 
　　姜拍碎，蒜片、洋葱块、青葱、花椒粒、干辣椒、红椒片、面酱、老干妈辣椒油、芹菜段、花生、料酒、盐、糖、味精； 
　　热油锅下蒜、姜，爆香，再下花椒粒；　 
　　干辣椒入锅炸出香味，后下面酱，洋葱，花生翻炒；　　 
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　　回锅螃蟹再大火翻炒，料酒走边； 
　　下青葱，辣椒油、红椒片、盐、糖、味精炒匀最后撒上芹菜段即可出菜； 
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　　麻辣虾材料与制法:　　 
　　冻虾，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，糖，味精　　 
　　虾洗净沥干水背脊开边备用； 
　　大火烧热油锅，爆香姜，蒜转小火再放干辣椒，花椒与豆瓣酱炒出红油；　
　　倒入虾快炒，卞酱油，料酒，盐，糖，味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。

Benji 发表于 2008-1-28 11:38

材料:
　　土鸡半只、红葱头、冬菇、金针、红枣、生粉、糖、麻油、酱油、料酒 
　　做法:
　　鸡斩件，冬菇浸开，红枣去核，加上调味料拌匀，开水蒸12分钟。 
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Benji 发表于 2008-1-28 11:39

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　　意外的买到了猪肚，不过日本人比较道地，已经帮你洗干净，切成丁了。所以我买回来也只能用这个形状来做菜了。 
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　　红油肚丁做法： 
　　开水锅内放葱姜，料酒，稍许盐，下猪肚烫熟后，浸冷水使其冷却，然后滤干水分，然后用盐，麻油，香菜叶一起拌匀，最后淋上红油即可。 
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　　香糟肚丁做法： 
　　开水锅内放葱姜，料酒，稍许盐，下猪肚烫熟后，浸冷水使其冷却，然后滤干水分，然后倒入糟卤，卤半小时左右即可。

Benji 发表于 2008-1-28 11:40

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　　因为作腊鸡腿拼盘需要一条鸡腿而做了白斩鸡，索性将剩余的鸡肉用我那泡了两年的人参药酒做醉鸡。这酒的味道清香甘甜，没有传统药酒的苦涩味，非常适合做醉鸡。泡酒的药材用鲜人参，五加皮，白芪，甘草，枸杞，红枣，柠檬，冰糖等。 
　　鸡一只打理干净，放进加了葱、姜、料酒的滚水里，上盖待水再滚后转小火继续煮10分钟，熄火焖五分钟，取出鸡泡入冰水至凉却即成白斩鸡。将鸡斩块摆进沙锅里，注入两饭碗煮鸡的汤汁，两杯人参药酒，少许盐，放进冰箱里，明天报告风味如何。
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Benji 发表于 2008-1-28 11:41

盼到了期待已久的猫姐年货空投行动，收到一大箱丰富的家乡食材酱料，内容包罗万象，山珍海味应有尽有，主题是厦门风味，可以过个好年了！ 
　　养猪户的闯关本领几至炉火纯青境界，采用真空式包装技巧，连生鲜材料都可以完美无瑕的寄到。这一包福州鱼丸的新鲜程度简直令人难以置信，鉴于离开厦门后就再也没机会尝到这乡土美味，包裹还没收到就已经熬好高汤等着了。拆箱后第一时间拿两颗解馋，放进高汤里稍煮就膨胀了，那个雪白诱人啊！加点盐，撒上芹菜末，少许白胡椒粉，仿惚回到了鼓浪屿那卖鱼丸的小摊前，坐在小木凳上的感觉。咬一口就知道是地道福州鱼丸了，外皮弹牙爽口，肉心鲜香多汁，家的味道。
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Benji 发表于 2008-1-29 15:40

小时候经常在鼓浪屿的港仔后沙滩上捡花螺吃，记得味道非常的鲜美。出国后就没机会吃到了，虽然在台湾吃过类似的凤螺，但块头较大，味道也不太一样。
　　有一次跟猫姐说到花螺，她说日本有一种用酱油水煮过的花螺，就寄了一包让我下酒。用酱爆方式加工一下，香辣醒胃，很好吃的。虽然暂时不喝酒，用来送粥，佐以空投的红油嫩笋，美味啊！ 
　　两大匙油烧热，放进葱、姜、蒜、辣椒爆香，加拉豆瓣酱，蚝油，米酒，以旺火快速翻炒均匀，加入花螺烧5分钟即可。
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Benji 发表于 2008-1-29 15:42

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　　做法： 
　　1.茄子切滚刀块，过油后捞出沥油备用； 
　　2.另起油锅，把葱姜蒜辣椒丝放进去爆香，放肉糜滑散，喷料酒，加豆瓣酱、甜面酱（少许）炒出香味后，放茄子进去翻几下，然后加鲜汤，开始做最后的调味：加盐，鸡粉，少许酱油，花椒面，胡椒粉，醋和糖，用太白粉勾芡，淋上麻油装盘即可。
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Benji 发表于 2008-1-29 15:47

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/29/xin_4501052911597343123318.jpg" align=baseline border=0>
　　1、原料：
　　牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块； 
　　2、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水； 
　　3、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫； 
　　4、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟； 
　　5、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。

Benji 发表于 2008-1-29 16:09

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/29/xin_0101052910593431237014.jpg" align=baseline border=0>
　　材料： 
　　肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油 
　　做法： 
　　1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀 
　　2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段 
　　3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘） 
　　4、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用 
　　5、锅中留底油，放入蒜末炒香 
　　6、加入青红尖椒和干辣椒段同炒 
　　7、加入炸好的鸡块，翻炒 
　　8、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒 
　　9、加入熟芝麻翻炒 
　　10、淋入香油起锅

Benji 发表于 2008-1-29 16:13

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/29/xin_2001052914413902358921.jpg" align=baseline border=0>
　　做法: 
　　主料：牛腩1000G、白萝卜500G 
　　配料：泡辣椒15G、姜一块、郫县豆瓣20G、干红辣椒4个、蒜4瓣、花椒15个、八角1个、草果1个 
　　步骤： 
　　1、牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状。泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。 
　　2、油烧至七成热时，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干红辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。 
　　3、此时放入肉块与八角，草果一起翻炒。 
　　4、待肉块变色后，加入热水，以没过肉2厘米为宜，盖上锅盖大火烧开。 
　　5、烧开后，中火焖一小时，一小时后放入萝卜煮半小时即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒即可。

Benji 发表于 2008-1-29 16:16

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-01/29/xin_4301052912210462376419.jpg" align=baseline border=0>
　　看了小魔做的蛋包饭，才知道原来也不难，于是自己也想尝试一下DIY了。 
　　原料鸡蛋3只、午餐肉半罐、罐头青豆 
　　做法鸡蛋搅拌均匀，午餐肉切粒，和青豆、少许鸡蛋糊一起放入饭里翻炒，加盐、香油。剩下的鸡蛋糊用平底锅摊平压薄文火两面煎，煎成一张完整的鸡蛋皮，然后把炒好的饭放进蛋皮的一边，用另一边覆盖上去，摆上盘子，浇上番茄酱就完成啦！ 
　　很简单是不？不过也有遗憾呵，饭不是隔夜的，煮得也不够干、硬；蛋皮摊得不够薄，而且后来也弄破了一点不过没关系，下回再接再厉啦。 
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　　吃过红酒虾，想着自己做红酒鸡翼啦！ 
　　原料鸡中翅6只、少许红酒、烧烤酱、蚝油、生粉 
　　做法鸡中翅洗干净晾干，红酒、烧烤酱、蚝油、生粉拌好，涂在每只鸡中翅上，然后放冰箱腌渍一晚，第二天取出来，平底锅倒进生油烧开，再放进腌好的鸡中翅文火两面煎，大约10分钟的样子就好了。鸡翼金灿灿、香喷喷，食欲大增呢。 
　　不过头一回做，鸡翼还是煎过火了，卖相怎么也比不上PIZZA的鸡翼，郁闷ING，可能用微波炉或者烤箱烤会更好。

[天天天藍]。 发表于 2008-1-31 20:33

那不是田鸡．是蛤蟆～～

塰賊シ王 发表于 2008-2-2 18:53

管它田鸡还是蛤蟆
只要好吃就行

好多好吃的啊
超想狂想尝尝看

Benji 发表于 2008-2-3 14:00

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-02/03/xin_0702050302470782481733.jpg" align=baseline border=0>
　　鸡丝炒拉皮3人份 
　　原料：干拉皮1袋（200克）、鸡胸1块（约200克）、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜10根、香菇5朵、大葱1节、大蒜4瓣 
　　调料：酱油1汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、醋2汤匙（30ml）、糖1茶匙（5克）、水淀粉1汤匙（15ml） 
　　做法： 
　　1、鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。 
　　2、将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。（超级啰嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开） 
　　3、黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。 
　　4、平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。 
　　5、然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。 
　　超级啰嗦： 
　　在浸泡拉皮时，不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！ 
　　根据自己的口味可以再添加其它的调料，比如辣椒等。我这次加了糖和醋，但据说东北拉皮是不放这两种调料的。 
　　这是炒拉皮的方法。拉皮的吃饭很多，凉拌也是很家常的做法。前几天clv给我推荐，用千岛沙拉酱和芝麻酱混合在一起来调凉拌拉皮很好吃，回头咱们都试试看吧。
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Benji 发表于 2008-2-3 14:01

<IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2008-02/03/xin_3102050302009211836630.jpg" align=baseline border=0>
　　每次我家炖了鸡汤之后，妈妈都会把鸡肉撕下来，加葱丝一起凉拌，次次都被抢光光呢！ 
　　在杂志上看到这个菜名，觉得挺喜庆的，于是借用一下，在鸡丝里再加上笋丝，海蜇丝增加口感， 
　　一道新年凉菜--黄金丝丝贺新岁，好吃好做！
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苹果树下

馋得流口水 卤肉饭团

馋得流口水卤肉饭团